Проф. д-р Стефка Петрова, директор на Националния център по опазване на общественото здраве, национален консултант по хранене и диететика на МЗ, отговаря на въпрос на Е.М. от София

Микровълните представляват радиовълни с висока честота и като видимата радиация (светлината) са част от електромагнитния спектър. Металните предмети напълно отразяват микровълните, но те напълно проникват през неметалните материали като стъкло и някои пластмаси.

Материалите, които съдържат вода, например храните, напитките или тъканите, абсорбират микровълновата енергия, която след това се превръща в топлина.

Тези основни положения са базата на широкото използване на микровълновите фурни за готвене и топлене на храни и напитки, както и принципите, които трябва да се спазват при употребата на микровълновите фурни за избягване на рискове за здравето.

Когато купувате микровълнова фурна, убедете се, че има сертификат, удостоверяващ, че са спазени изискванията на БДС ЕN 60335-2-25, отговарящ на Европейския сертификат за безопасност.

Когато микровълновите фурни се използват по указанията на производителите, те са безопасни за здравето.

Обаче трябва да се знаят и спазват някои специални изисквания, свързани с възможно излагане на въздействие на микровълните и с използването на подходящи безопасни съдове.

Микровълновите фурни са конструирани така, че микровълните присъстват само във фурната, когато е включена и вратата е затворена. Преминаването на микровълни извън фурната е минимално и в значително по-ниски нива от международно определените безопасни стандарти. Още повече лъчението значително намалява с разстоянието - на 50 см от фурната то е 100 пъти по-малко от това на 5 см от нея.

Преминаването на микровълни от фурната навън може да се увеличи, ако фурната е повредена и мръсна и не се затваря добре.

Ето защо е важно тя да се поддържа в добро състояние. Ако някои части на фурната са развалени, тя не трябва да се използва, докато не се поправи.

Микровълновата енергия може да се абсорбира от тялото на човека и в изложените тъкани да се образува топлина.

Органите, които нямат добро кръвоснабдяване и температурен контрол (например очите), или тъкани, които са чувствителни към температурно въздействие, като тестисите, са с по-голям риск за увреждане.

Счита се, че топлинно увреждане би могло да се получи само при продължително излагане на тъканите на много високи нива, които значително превишават тези, измерени около микровълновите фурни.

За избягване на здравен риск е препоръчително обаче да не наблюдаваме продължително време отблизо (под 50 см) приготвянето на храната.

Трябва да се внимава да не се пипат съдовете веднага след използването им за готвене в микровълновите фурни, защото може да се получат изгаряния, както при готвене на конвенционални печки.

При загряване в микровълнова фурна на вода и други течности на високи температури може да не се появят признаци на завиране, за разлика от конвенционалната печка, където течността започва да бълбука и да се изпарява.

Но такова завиране може да се появи изведнъж след спиране на микровълновата фурна или да се провокира, ако се сложи в течността чуждо тяло - например лъжица. Затова при възможност от прегряване на течности съдът след отваряне на фурната трябва да се остави за известно време, без да се докосва.

При приготвяне и загряване на храната тя е със същата хранителна стойност и безопасна, както при готвене на обикновена печка.

Основната разлика при двата метода на готвене е, че микровълновата енергия прониква по-дълбоко в храната и намалява времето на загряване, поради което времето на готвене се съкращава.

При готвене в микровълнова фурна съществува обаче специфична особеност. Степента на загряване на храната в микровълновата фурна зависи от нейната мощност и от водното съдържание на храната, плътността и количеството храна, което се загрява.

Микровълновата енергия не прониква добре в по-дебели парчета храна. При недостатъчно време на готвене на храната може някои потенциално опасни микроорганизми да не бъдат убити, което да създаде риск за здравето.

Когато готвите в микровълнова фурна, уверете се, че няма останали студени части на храната. За най-добри резултати покрийте съда, след известно време разбъркайте храната и завъртете съда.

За безопасността на храната е много важно да се използват подходящи съдове. Най-добре те да са стъклени и порцеланови, специално предназначени за микровълнови фурни.

Не се препоръчва на този етап използването на пластмасови съдове, тъй като някои от тях могат да отделят при загряване вещество с възможен вреден за здравето ефект.

Бисфенол А е мономер, използван за синтез на поликарбонат - вид прозрачна твърда пластмаса, която намира приложение в производството на пластмасови съдове за храни предимно за многократна употреба, включително и за готвене/затопляне в микровълнови фурни.

В ЕС бисфенол А е разрешен за използване в материали, предназначени за контакт с храни, като с Директива на Европейската комисия от 2002 г., отнасяща се до пластмаси и предмети, предназначени за контакт с храни, са зададени граници на специфична миграция в храните.

На 15 октомври 2009 г. Европейската комисия отправя искане към Eвропейския орган за безопасност на храните за нова оценка на риска вследствие на получени нови научни данни за вредни ефекти на бисфенол А, който преминава в храните в значително по-големи количества, когато се използват за съхранение на кисели и горещи храни и течности, както и при загряване на пластмасовите съдове на високи температури, включително в микровълнови фурни.

Очаква се становището да бъде обявено през септември 2010 г., като междувременно се анализират всички проучвания по проблема, всички налични научни доказателства, над 800 публикации. България ще се съобрази със становището на Европейската комисия. /24 часа