Галина Спасова 2011-11-15
Интервю с доц. Светослав Ханджиев, експерт по диетология.Доц. Ханджиев, много се говори колко важно е плодовете и зеленчуците да са постоянното присъствие на трапезата ни. Има ли данни доколко това става?
Всички научни изследвания върху храненето в нашата страна показват, че сега средностатистическият българин консумира по-малко зеленчуци и плодове, отколкото е необходимо според нормите на здравословния живот. А в традициите на нашето хранене (или както казваме - балканската диета, защото храненето има много общи характеристики в целия регион) плодовете и зеленчуците играят основна роля. Тяхната биологична стойност е много голяма. Но пак казвам - средната им консумация е забележимо намаляла.
Изобилието от други храни ли е причината?
Може би и това, но българинът трябва отново да се приучи всеки ден да консумира средно по 4-5 различни плодове и зеленчуци - около 400 грама е необходимото количество. Ценността им за здравето е безспорна. Не напразно казваме, че първият диетолог в света е Ева. Тя е разбрала качествата на ябълката, подарява я на Адам и... животът започва.
Плодовете и зеленчуците се възприемат предимно като основен и незаменим доставчик на витамини във всички възрасти.
Точно така. Но и плодовете, и зеленчуците доставят в различни количества на нашия организъм също растителни белтъчини, съвсем малко мазнини, но твърде много въглехидрати. И, разбира се, това има значение при подбора им в съставянето на диетата при някои заболявания.
Но акцентът, особено напоследък, е върху богатото съдържание на витамини и на разнообразни минерални соли, антиоксиданти, които са изключително полезни за всички физиологични процеси в нашия организъм. Защото стресиращото всекидневие на съвременния човек активизира оксидативните процеси в тялото, което пък води до ранна атеросклероза, до злокачествени тумори и други заболявания.
Каква е ролята на тези продукти за доброто здраве специално на храносмилателната система?
В последно време особено се подчертава значението на растителните влакнини, тъй наречените фибри, които се съдържат точно в зеленчуците и плодовете. Защо? Защото средностатистическият жител на планетата страда твърде често от хроничен запек. Това е едно изключително разпространено и съвсем не безобидно страдание.
бутони за социални мрежи
